Cursos

Ø  Duración: Tipo C style='font-size:12.0pt;mso-bidi-font-size:10.0pt'>TC " 1º PERIODO FORMATIVO" style='font-size:12.0pt;mso-bidi-font-size:10.0pt'>

Ø 
Objetivos:

Conocer las normas de calidad
alimentaria BRC, IFS e ISO 22000:2005 y la importancia que tienen en el sector
agroalimentario y a qué empresas se aplican. Saber cuáles son las estructuras
de las normas de seguridad alimentaria BRC, IFS e ISO 22000:2005, así como los
requisitos necesarios para certificarse en dichas normas. Conocer qué es un
sistema de autocontrol, un sistema APPCC y los Planes Generales de Higiene.
Saber qué recursos humanos y estructurales son los adecuados para evitar la
exposición de los alimentos a una posible contaminación según establecen estas
normas de calidad alimentaria. Aprender a llevar a la práctica, medidas de
control del producto, de los procesos y del personal adecuadas al sistema de
gestión de la calidad y la seguridad alimentaria. Conocer las diferencias
existentes entre dichas normas.

Ø  Contenidos:

NORMA BRC (BRITISH
RETAIL CONSORTIUM)

Requisitos
legales básicos de seguridad alimentaria.

La legislación en
seguridad alimentaria

Qué es la Norma BRC.

La Norma BRC. Beneficios.
Aspectos clave de la BRC.

Origen y
evolución de la Norma BRC.
Campo de aplicación.

Origen. ¿Por
qué surge? Alcance de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria.

Estructura
de la Norma BRC:
requisitos.

Secciones.

El compromiso del equipo
directivo y mejora continua.

El equipo directivo. Requisitos.

El Plan de Seguridad
Alimentaria - APPCC.

El Codex Alimentarius.

El sistema de gestión de la calidad y la seguridad
alimentaria.

Política de calidad y seguridad alimentaria.

Manual de calidad y seguridad alimentaria.

Estructura organizativa, responsabilidad y equipo
de gestión. Revisión contractual y enfoque al cliente.

Auditoría interna. Compras-aprobación y seguimiento
de la actuación de
los proveedores.

Requisitos generales de documentación.

Acciones correctivas y preventivas.

Trazabilidad.

Gestión de reclamaciones.

Gestión de incidentes, retirada de productos
recuperación de productos.

Normas
relativas a las instalaciones.

Normas relativas al exterior de las instalaciones.

Seguridad.

Normas relativas al interior de las instalaciones.

Servicios.

Equipos.

Mantenimiento. Instalaciones para el personal.

Control de la contaminación física
y química de los productos.

Zonas de manipulación de las materias primas,
preparación, procesado, envasado y almacenamiento.

Limpieza e higiene. Residuos y eliminación de
residuos.

Control de plagas.

Almacenamiento y transporte.

Control del producto.

Diseño y desarrollo del producto.

Requisitos para la manipulación de
materiales específicos – materiales que contengan alérgenos y materiales de
identidad preservada.

Detección de cuerpos extraños.

Envasado del producto.

Inspección y análisis del producto.

Control de los productos no conformes.

Liberación del producto.

Control de procesos.

Control de las operaciones.

Cantidad - control de peso, volumen y número de
unidades.

Calibración y control de los dispositivos de
medición y vigilancia.

Control de personal.

Formación.

Zonas de manipulación de las materias primas,
preparación, procesado, envasado y almacenamiento.

Acceso y desplazamientos del personal.

Higiene personal.

Zonas de manipulación de las materias primas,
preparación, procesado, envasado y almacenamiento.

Revisiones médicas.

Ropa de protección.

Empleados o personas que visiten las zonas de
producción.

Cómo obtener la certificación
en la Norma BRC.

Proceso de obtención de certificación.

Autoevaluación del cumplimiento de la norma.

Selección de un organismo de certificación.

Disposiciones contractuales entre la empresa y el organismo
de certificación.

Preparación de la auditoría por parte
de la empresa.

Duración de la auditoría.

La auditoría in
situ.

No conformidades y acciones correctivas.

Otras acciones.

Clasificación de la auditoría.

Preparación de informes de auditoría.

Frecuencia de las auditorías para el mantenimiento
de la certificación.

Auditorías opcionales no anunciadas.

Comunicación con los organismos de certificación.

Control de la actuación del
organismo de certificación.

Directorio de normas
mundiales de BRC.

http://www.brcdirectory.com.

NORMA IFS (INTERNATIONAL FOOD ESTÁNDAR)

Requisitos legales
básicos de seguridad alimentaria.

Normativa.

¿Qué es la Norma IFS?

Norma IFS.

Fundamentos
básicos del APPCC y su relación con IFS

Legislación,
normas y protocolos.

Definición del
sistema APPCC.

Principios del
sistema APPCC.

Descripción de
los principios APPCC.

Principios
de aplicación del sistema APPCC.

Responsabilidades
para la aplicación de
APPCC.

Aplicación
de APPCC.

Origen,
evolución y estructura del protocolo IFS. Campo de aplicación

La
historia del International Food 
Standard.

Estructura
de la Norma V5.

Determinación
del alcance entre IFS Food e IFS Logística.

Compañías
a las que no se aplica IFS Food ni IFS Logística.

Estructura
de la Norma IFS:
requerimientos de la
gestión del sistema de calidad

Requisitos
que establece la Norma IFS-V5.

Certificación:
ventajas y beneficios

Etapas
o procesos para obtener la certificación.

El
proceso de certificación.

Concesión
del certificado.

Diferencias
y similitudes entre la Norma
IFS, BRC E ISO 22000

Breve
repaso. Norma BRC.

Norma
ISO 22000.

Comparación
de las Normas de seguridad (IFS, BRC e ISO 22000).

Beneficios
de implementar las Normas  BRC e IFS

Ventajas.

Calidad Alimentaria. Implantación de la Norma ISO 22.000:2005

Breve introducción histórica

Introducción.

Desarrollo
de la Norma ISO
22000:2005.

Definiciones y contenido

Definición de ISO 22000:2005.

Contenidos de la Norma ISO 22000:2005.

Familia ISO 22000:2005.

Recursos humanos

Capacitación. Enfermedades.

Aseo personal.

Comportamiento.

Visitantes.

Instrucción y supervisión.

Recursos estructurales

Introducción.

Abastecimiento de agua.

Desagüe y eliminación de desechos.

Limpieza.

Servicios de higiene y aseos para
el personal.

Control de la temperatura.

Calidad del aire y ventilación. Iluminación.

Almacenamiento.

Sistemas de gestión de la inocuidad de los
alimentos. Documentación

Introducción.

Servicios de certificación en el
sector agroalimentario.

ISO 22000:2005 - sistema de
gestión de la inocuidad
de los alimentos.

Responsabilidad de la dirección.

Revisión por la dirección.

PGH´S, Prerrequisitos,
APPCC, HACCP. Sistemas de autocontrol

Planificación
y realización de productos inocuos.

Validación, verificación
y mejora del sistema de gestión

Introducción.
Validación de las combinaciones de medidas de control.

Control
de seguimiento y la medición.

Verificación
del sistema de gestión de la
inocuidad de los alimentos.

Mejora
del Sistema de Gestión de la Inocuidad de
los Alimentos.

Compatibilidad
ISO 22000 – IFS – BRC – EFSIS

Introducción.

Norma BRC (british retail
consortium).

International Food Standard
(IFS).

Norma EFSIS.

Ø  Contenidos del CD:

Normativa  y documentación referente a los contenidos del
manual y páginas Web de consultas.