Cursos

Maridaje, Enología y Cata de Vinos

• MODALIDAD: A Distancia
  
• OBJETIVOS: Conseguir en el alumno unos conocimientos avanzados de la eno-gastronomía para mejorar la competencia y desarrollo de los profesionales del sector;  para contribuir  al progreso, integración y reconversión de la hostelería y restauración ante los nuevos retos turísticos: tendencias de la gastronomía y enología, haciendo especial hincapié en Andalucía y Málaga en concreto.
  
• CONTENIDOS:
  
  
  
  • I Parte Enología, Cata y Maridaje
    
    
    
    • Introducción
      
    • Historia del vino
      
    • La cata y el catador. Pruebas de valoración sensorial
      
    • Fisiología de la cata. Los sabores elementale
      
    • Práctica de cata, condiciones ambientales y fichas de cata
      
    • Fases de la cata. Orígenes de los aromas del vino
      
    • Vocabulario básico de cata
      
    • Composición del vino. Fermentaciones. Equilibrio de sabores y olores.
      
    • Factores de calidad
      
    • Elaboración y cata de vinos blancos
      
    • Elaboración y cata de vinos rosados y tintos
      
    • Cata de vinos tintos de crianza, curva de vida y periodos de envejecimiento.
      
    • El roble
      
    • Elaboración y cata de vinos carbónicos y espumosos. Cata y maridaje
      
    • Vinos Finos "bajo velo", Amontillados y Olorosos. Vinos especiales: Mistelas, nverados, Chacolís, Fondillón, Rancios
      
    • Vinos de Licor, Dulces Naturales y Naturalmente Dulces
      
    • Vinos de las Denominaciones de Origen "Málaga" y "Sierras de Málaga".
      
    • Elaboración, cata y maridaje
      
    • Clasificación de los vinos en España
      
    • Vinos de Calidad Producidos en Región Determinada (nivel de protección).
      
    • Denominaciones de Origen españolas y sus variedades. Vinos de la Tierra
      
    • Principales variedades nacionales blancas y tintas. Su maridaje
      
    • Principales variedades blancas y tintas del mundo. Su maridaje
      
    • Cómo leer la etiqueta de un vino
      
    • El servicio del vino. Presentación, descorche y decantación
      
    • La bodega. Guarda y conservación de los vinos
      
    • El vino y la salud
      
    • Enfermedades, alteraciones y defectos del vino
      
    • Léxico enológico básico
    
    
  • II Parte Alianzas, Maridajes y Menús
    
    
    
    • A modo de prólogo
      
    • La educación de los sentidos
      
    • El sentido del olfato y el maridaje
      
    • El sentido del gusto y el maridaje
      
    • La fusión: Tacto, aroma y sabor
      
    • Elaboración de los alimentos y maridaje
      
    • La cocina y el vino
      
    • Vinos, hierbas aromáticas y especias
      
    • Rivalidades, divorcios  y desencuentros. Los maridajes difíciles
      
    • Un vino para cada plato. Un plato para cada vino
      
    • Ejemplos de menús maridados y comentados